2018年的茶 · 你都喝懂了嗎？
Market Chaos
中國不缺好茶，
但缺的是對(duì)好茶的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)！
好喝
是我們?nèi)粘ｏ嫴鑼?duì)好茶的整體評(píng)價(jià)
外形內(nèi)質(zhì)均符合中檔強(qiáng)茶樣的標(biāo)準(zhǔn)
這是專業(yè)評(píng)茶師對(duì)一泡好茶的總體評(píng)價(jià)
專業(yè)的評(píng)茶師是如何來定義茶葉，
你知道嗎？
專業(yè)的評(píng)茶師在審評(píng)時(shí)會(huì)從
茶的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五大因素去衡量。
拋開繁瑣的審評(píng)流程
其實(shí)
你與專業(yè)評(píng)茶師中間只差了一套
茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)樣?· 茶葉審評(píng)標(biāo)尺
Pablo Picasso
什么是茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)尺，
茶葉以建立實(shí)物樣作為標(biāo)準(zhǔn)，
以“對(duì)樣評(píng)茶”的方式來鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次和劃分等級(jí)。
標(biāo)準(zhǔn)樣茶是茶葉收購的標(biāo)準(zhǔn)
圖為1964-1998年中茶廈門公司留存烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)樣
代表了當(dāng)時(shí)的加一水平、品質(zhì)水平和價(jià)格水平。
在茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷的年代，
是茶葉收購的標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)樣茶的制定者
圖為1998年中茶廈門公司留存烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂工作
先由中國茶葉公司領(lǐng)導(dǎo)，
后由中華全國供銷合作總社管理，
各省由負(fù)責(zé)茶葉質(zhì)量管理的機(jī)構(gòu)(或組織)執(zhí)行，
指定專人在現(xiàn)行的產(chǎn)品挑選各級(jí)具有地域代表性的產(chǎn)品，
經(jīng)過用樣單位的共同審定，
作為下一年的各級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
廈門出口聯(lián)營小組承擔(dān)出口及內(nèi)銷業(yè)務(wù)
在建國初期，
茶葉屬于國家管控，
實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策。
一些茶店組合成廈門茶葉出聯(lián)營小組和幾家經(jīng)銷店，
從事代銷（出口）和經(jīng)銷（內(nèi)銷）業(yè)務(wù)。
“社會(huì)主義改造”高潮時(shí)，
廈門的張?jiān)疵?、林奇苑、僑農(nóng)、
等赫赫有名的茶行公私合營，
就并入現(xiàn)在的中茶廈門公司。
水仙路28號(hào)（廈門茶葉進(jìn)出口有限公司前身）
張水存
水仙路28號(hào)老店的第一任“店長(zhǎng)”
《中國烏龍茶》一書的撰寫者
他在解放前繼承祖業(yè)經(jīng)營“張?jiān)疵啦栊小保?/span>
公私合營后，
他和茶行加入了廈茶成為創(chuàng)業(yè)元老。
上圖為水仙路28號(hào)店內(nèi)一角
廈門支公司統(tǒng)一商品茶嘜頭
1974年，廈門支公司重新提出新的貨號(hào)表示法，
即以一個(gè)英文字母代表烏龍茶中一個(gè)大類的品名
（見下面附圖）
以“K”代表鐵觀音，
“S”代表色種，
“L”代表烏龍，
“Y”代表閩北水仙和閩南水仙，
“B”代表武夷水仙，
“C"代表武夷奇種。
加上三個(gè)阿拉伯?dāng)?shù)字，
首字表示產(chǎn)地廠名
第二、三字表示季別和級(jí)別，
批次以較小的數(shù)字印刷在貨號(hào)上面。
《中國烏龍茶》張水存著記載
標(biāo)準(zhǔn)樣茶?· 憑“樣品”交易
Tea Sample Marker
烏龍茶歷來以“樣品”進(jìn)行交易
使用上述貨號(hào)的初期，
公司對(duì)外成交的每一批茶葉，
先向外商寄出樣品，
然后再憑樣品成交。
——引至《中國烏龍茶》張水存著
與商檢部門共同制定烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
這種信譽(yù)交易的辦法，
嗣后也在整個(gè)國際市場(chǎng)上被認(rèn)可，
繼而公司與國家商檢部門對(duì)烏龍茶制定了
嚴(yán)格的感官與理化指標(biāo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，
使福建烏龍茶產(chǎn)品的質(zhì)量更穩(wěn)定。
上圖為1998年中茶廈門公司與商檢局共同制定的烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
標(biāo)準(zhǔn)茶樣 · 商品化
Commercialization
標(biāo)準(zhǔn)樣茶復(fù)刻目的
為重新建立烏龍茶出口實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，
對(duì)引導(dǎo)烏龍茶消費(fèi)，
規(guī)范市場(chǎng)秩序，
促進(jìn)中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展起到積極推動(dòng)作用。
中茶廈門公司作為標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂單位，
經(jīng)過數(shù)月的準(zhǔn)備，
中茶廈門公司共制作了
K100、K101、Y300、Y301、Y302、B700、B701、B702 ?
8個(gè)貨號(hào)的出口實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。
7位大師，1套烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)樣
此次烏龍茶出口實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制訂工作
是以“中國茶葉流通協(xié)會(huì)”和
“中國茶葉有限公司技術(shù)委員會(huì)”
兩家單位為指導(dǎo)單位；
以“武夷山市天心巖茶協(xié)會(huì)”、“建甌市北苑貢茶協(xié)會(huì)”、
“安溪縣茶葉協(xié)會(huì)”、“廈門市茶葉協(xié)會(huì)”、
“廈門市茶葉學(xué)會(huì)”五家單位為主辦單位。
7位評(píng)審專家分別對(duì)8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣的外形和內(nèi)質(zhì)進(jìn)行定檔，
經(jīng)過討論后進(jìn)行最終確認(rèn)。
而一個(gè)好的評(píng)茶師
需幾十年不斷學(xué)習(xí)積累、堅(jiān)持不懈。
跋山涉水、千錘百煉的學(xué)習(xí)方得千茶葉知識(shí)
64年的公司積累與沉淀，
才有如今的標(biāo)準(zhǔn)。
你 · 的
專業(yè)評(píng)茶師
入門級(jí)教科書
